PAN CASERO

¡Pedazo de pan!

                                                         Y rico, rico...

    Es pan sin conservantes y sin estabilizantes. Sano y rico. Parece antiguo, de pueblo y el olor durante todo el día que lo haces es un placer.

   Hacer pan es tan antiguo y hay tantas formas que dar una receta apenas sirve. Pero hay  que empezar por algo y algo es leer cómo lo hace alguien y copiar. Si te gusta y repites vas haciéndolo a tu manera y llega a ser tu propio pan.

Mi receta actual es:  (cantidades y tiempo es aproximado)

Ingredientes:  Harina normal, integral y de fuerza en total 1 Kg
                       Levadura fresca 1/2 pastilla tipo Mercadona
                       ajonjolí 1 cucharadita
                       sal  3 cucharaditas
                       azucar 1 cucharadita
                       aceite 2 cucharadas soperas
                       agua templada 1/2 litro

 Prefermento:  Mezclar, en un bol grande, la levadura con unos 100 gramos de harina de fuerza y agua templada y hacer una papilla. Dejar reposar 1 hora.

Masa:  Mezclar el prefermento con el resto de harinas y el agua. Mover con espátula. Dejar reposar 1 hora.

Pan:  Añadir a la masa anterior el ajonjolí, la sal, el azúcar y el aceite. Mover con espátula y volcar en la mesa. Amasar. Dar forma esférica. Rayar por encima. Colocar en bandeja untada de aceite y dejar en el horno apagado y cerrado 3 horas. 

Hornear: 30 minutos a 220 grados por encima y por abajo. 

Enfriar: Sin abrir el horno dejar que se enfrie durante 2 horas. Abrir y cortar.


Aclaro: 

• Todos los reposos son para que crezcan las levaduras. Estas estaban en la nevera en hibernación, les demos su alimento que es la harina en medio húmedo y  empiezan a reproducirse y hacen pompitas en sus fermentaciones. 
• La harina de fuerza es la que contiene el gluten que es el alimento preferido de las levaduras así que hay que empezar con ella y después echarle algo más.

Otro pan de Kilo